Videz les rascasses et nettoyez-les. Filmez-les et laissez-les mûrir 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le jour même, préparez le fumet : pelez l’oignon et lavez les légumes. Faites suer l’oignon, le ...

Les poissons sont une source de protéines de haute qualité que l'on a pourtant tendance à trop négliger. On donne souvent la priorité à la viande, toutefois moins intéressante d'un point de vue ...