Alexandre et Erwan du restaurant gastronomique "L'Escalier" à Grenoble évoquent les différentes techniques de cuisson du poisson Alexandre Aymard et Erwan le Bourdonnec vous proposent de la cuisine ...

forte chaleur et cuisson courte : sardine, filet de daurade et de rouget, ... température modérée et cuisson longue : daurade, morue, saumon, lotte, ... pour les poissons de petite taille : sardines, ...

Pour apprendre à cuisiner le poisson correctement, il faut regarder de plus près sa composition. Riche en eau et pauvre en collagène, c’est un produit sensible qui est très réceptif à la chaleur. Il ...

Plus jamais, vous vous l’étiez promis. La dernière fois que vous avez fait des pavés de saumon, vous avez cohabité avec leur odeur pendant deux jours. Pas mieux pour votre expérience de cabillaud au ...

Avec la papillote, il est impossible ou presque de rater la cuisson de son poisson. Ce dernier n’étant pas « agressé » par une flamme directe, la surcuisson est facilement évitable. L’autre avantage ...

Acides gras, vitamine D, protéines, minéraux… Les bienfaits du poisson sont connus et nombreux, tandis qu’il reste assez léger. C’est donc un produit tout à fait indiqué pour se faire plaisir tout en ...

À l’époque où il était sûrement plus aisé d’attraper une truite qu’un mammouth, on déposait le poisson sur la braise chaude jusqu’à sa cuisson. De nos jours, nous avons bien d'autres méthodes à notre ...

Faciles, légères et délicieuses, les papillotes de poisson sont géniales pour gagner du temps en cuisine. En plus d’être rapide à préparer, la cuisson en papillote limite les odeurs de cuisson et ...

Du poisson sur les étalagesPHOTO: iStock / Electra-K-Vasileiadou Trouver un bon poissonnier, s’assurer que la prise n’a pas d’odeur, éviter le poisson mariné... Voilà quelques trucs que la critique ...

L'Airfryer révolutionne la préparation du poisson à chair blanche, comme le bar, en offrant une cuisson rapide, sans huile et savoureuse, idéale pour une alimentation saine et équilibrée. Le poisson ...

La technique, qui demande de la patience et une certaine expérience, connaît un regain d'intérêt chez les jeunes chefs. Tous les jours, dans son restaurant Table, le restaurateur Bruno Verjus cuit des ...