Pasquale Vari fait la démonstration de sa technique pour couper de beaux filets de bar rayé (Nouvelle fenêtre) afin de mettre ce délicieux poisson en valeur.

Demandez au poissonnier de préparer les 4 filets de 2 petits bars de 900 g. Parez 100 g de chair prélevée entre les queues et les ventres. Découpez-la en petits dés et déposez-la dans la cuve du ...